venerdì 29 gennaio 2016

Krantz al cioccolato




Ingredienti: 350 g di farina, 100 g di burro, 60 g di zucchero,
2 uova, 8 g di lievito di birra granulato, 
la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, 80 ml di acqua

Per il ripieno: 85 g di cioccolato fondente fuso, 80 g di burro,
60 g di noci pecan sminuzzate, 15 g di zucchero a velo,
10 g di cacao in polvere, 1 cucchiaio di zucchero.

Per lo sciroppo: 15 g di miele, un cucchiaino d'acqua, 
1/2 cucchiaino d'acqua ai fiori d'arancio.

Versare la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito
 (sciogliere il lievito in metà dell'acqua tiepida)
nell'impastatrice e lavorare per 1 minuto a bassa velocità.
Aggiungere le uova e l'acqua rimasta impastando a bassa velocità 
per qualche secondo e poi a velocità media per 5 minuti 
fino al compattamento dell'impasto.
Unire il sale e il burro (temperatura ambiente) a cubetti
e continuare ad impastare a velocità media per 10 minuti
fino ad ottenne re un impasto liscio ed elastico.
Riporre l'impasto in una terrina unta con olio di girasole 
coprire con una pellicola.
Far lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 1h30 e 
poi riporre in frigo una notte.

Per il ripieno sciogliere il burro con il cioccolato,
unire lo zucchero a velo setacciato con il cacao
ottenendo una pasta spalmabile.

Stendere l'impasto formando un rettangolo da 30x50 cm.,
pareggiare i bordi e spalmare la crema 
lasciando 2 cm di bordo libero.
Distribuire sopra la crema le noci pecan
(tritate grossolanamente) e lo zucchero.

Arrotolare l'impasto partendo dal lato lungo e poi 
tagliare il rotolo a metà nella lunghezza.
Intrecciare le due metà mantenendo il lato del ripieno esposto.
 Tagliare a metà in modo da ottenere due trecce.
Riporre i due krantz in due stampi da plumcake foderart con carta forno,
coprire con uno strofinaccio umido e
lasciare lievitare in un posto caldo per 1 ora e mezza.

Infornare a 190° per 30/40 minuti circa.
  Unire gli ingredienti dello sciroppo, scaldarli leggermente
e spennellare le trecce appena sfornate.



Togliere le torte dagli stampi solo quando saranno tiepide e
lasciare raffreddare completamente prima di servire.


Enjoy!!

Ricetta tratta dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi

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