venerdì 29 gennaio 2016

Krantz al cioccolato




Ingredienti: 350 g di farina, 100 g di burro, 60 g di zucchero,
2 uova, 8 g di lievito di birra granulato, 
la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, 80 ml di acqua

Per il ripieno: 85 g di cioccolato fondente fuso, 80 g di burro,
60 g di noci pecan sminuzzate, 15 g di zucchero a velo,
10 g di cacao in polvere, 1 cucchiaio di zucchero.

Per lo sciroppo: 15 g di miele, un cucchiaino d'acqua, 
1/2 cucchiaino d'acqua ai fiori d'arancio.

Versare la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito
 (sciogliere il lievito in metà dell'acqua tiepida)
nell'impastatrice e lavorare per 1 minuto a bassa velocità.
Aggiungere le uova e l'acqua rimasta impastando a bassa velocità 
per qualche secondo e poi a velocità media per 5 minuti 
fino al compattamento dell'impasto.
Unire il sale e il burro (temperatura ambiente) a cubetti
e continuare ad impastare a velocità media per 10 minuti
fino ad ottenne re un impasto liscio ed elastico.
Riporre l'impasto in una terrina unta con olio di girasole 
coprire con una pellicola.
Far lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 1h30 e 
poi riporre in frigo una notte.

Per il ripieno sciogliere il burro con il cioccolato,
unire lo zucchero a velo setacciato con il cacao
ottenendo una pasta spalmabile.

Stendere l'impasto formando un rettangolo da 30x50 cm.,
pareggiare i bordi e spalmare la crema 
lasciando 2 cm di bordo libero.
Distribuire sopra la crema le noci pecan
(tritate grossolanamente) e lo zucchero.

Arrotolare l'impasto partendo dal lato lungo e poi 
tagliare il rotolo a metà nella lunghezza.
Intrecciare le due metà mantenendo il lato del ripieno esposto.
 Tagliare a metà in modo da ottenere due trecce.
Riporre i due krantz in due stampi da plumcake foderart con carta forno,
coprire con uno strofinaccio umido e
lasciare lievitare in un posto caldo per 1 ora e mezza.

Infornare a 190° per 30/40 minuti circa.
  Unire gli ingredienti dello sciroppo, scaldarli leggermente
e spennellare le trecce appena sfornate.



Togliere le torte dagli stampi solo quando saranno tiepide e
lasciare raffreddare completamente prima di servire.


Enjoy!!

Ricetta tratta dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi

domenica 24 gennaio 2016

Bundt agli agrumi e semi di papavero


Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di farina di riso,
1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di bicarbonato,
140 g di olio di riso, 80 g di succo di agrumi ( 1 arancia e 1 limone),
la buccia di 1 limone, 2 uova, 160 g di yogurt greco,
50 g di semi di papavero tostati, 160 g di zucchero di canna chiaro.

Mescolare le farine setacciate con il lievito.
Sciogliere il bicarbonato nello yogurt.
Mescolare lo zucchero con l'olio. Unire le uova, una alla volta, 
e mescolando versare le farine alternando con lo yogurt.
Unire i semi di papavero, la buccia di limone grattugiata e
 versare il composto nello stampo.
Cuocere a 180° per 50 minuti circa.

Raffreddare sulla griglia,
spolverizzare con zucchero a velo e servire 
con marmellata al mandarino.

Enjoy!!


mercoledì 13 gennaio 2016

Cake di pere al sesamo nero


Ingredienti: 100 g di burro, 100 g di semolino, 80 g di farina,
80 g di farina di mandorle, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato,
2 cucchiaini di sesamo nero macinato, un pizzico di sale, 120 g. di zucchero di canna,
1 uovo, 1 tuorlo, 180 g di latticello ( oppure di yogurt) 1 pera a fette.

Mescolare le farine con il lievito e il sale.
Sciogliere il bicarbonato nel latticello.
Montare il burro con lo zucchero e il sesamo.
Aggiungere le uova, una alla volta, e le farine alternate al latticello.

Versare il composto in una tortiera quadrata.
Inserire le fettine di pera e spolverizzare con semi di sesamo e zucchero di canna.

Cuocere per 50 minuti.
Raffreddare sulla griglia e servire con panna acida.



Enjoy!!

domenica 10 gennaio 2016

Zuppa di topinambur, daikon e funghi shiitake



Ingredienti per 4 persone : 300 g di topinambur,
150 g di daikon, 150 g di zucca, mezza cipolla,
1 costa di sedano, sale, pepe,1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati, 1 limone, 
50 g di noci pecan,
1 spicchio d'aglio, 4 funghi shiitake, brodo vegetale, prezzemolo,
1 cucchiaio di semi di zucca, 80 g soba noodles, timo fresco.


In una pentola grande tostare il coriandolo,
aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, la cipolla affettata sottile e 
il sedano tritato. Cuocere per alcuni minuti con una macinata di pepe e
mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere i topinambur, il daikon 
e la zucca tagliati a cubetti.
Mescolare e lasciare insaporire le verdure per 5 minuti.
Coprire a filo con il brodo e cuocere per 45 minuti circa.

Pulire i funghi, affettarli e cuocerli in padella con l'olio e l'aglio.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato con mezzo cucchiaino 
di buccia di limone.

Togliere dal fuoco la zuppa e frullarla, tenendo da parte alcuni cubetti di zucca.
Unire i funghi alla zuppa mescolando delicatamente.

Cuocere i noodles, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
In una padella tostare i noodles nell'olio di sesamo.

Tostare le noci pecan e i semi di zucca in una padella.

Distribuire la zuppa nelle ciotole e decorare con 
le noci e i semi di zucca, il timo fresco, la buccia di limone,
la zucca a dadini tenuta da parte e i noodles.

Enjoy!! 

Ricetta ispirata da Nopi di Ottolenghi e da  nomnom q.b.


venerdì 1 gennaio 2016

Roulade di meringa ai marron glacé



Ingredienti: 4 albumi a temperatura ambiente (120 g.),
200 g di zucchero fine, 3 g di cremor tartaro, 8 g di maizena,
1 cucchiaino di succo di limone, un cucchiaino di aroma alla vaniglia.
Per il ripieno: 200 g di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero,
 100 g di mascarpone, 3 gocce di essenza alla rosa, 
10 marron glacé, arancia candita.



Preriscaldare il forno a 170° e foderare una teglia rettangolare da 33 x 23 cm 
con la carta da forno. Montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero,
un cucchiaio alla volta. Aggiungere il succo di limone, il cremor tartaro e la maizena.
Stendere la meringa sulla teglia, abbassare il forno a 140° e cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo montare leggermente la panna con lo zucchero
 unire il mascarpone e l'essenza alla rosa.


Capovolgere delicatamente la meringa su della carta forno e spalmare 
la crema partendo da tre cm dal bordo.
Aggiungere i marron glacé e arrotolare la meringa 
dal lato più lungo con l'aiuto della carta.
Trasferire la roulade su un piatto e riporre in frigo almeno 30 minuti.

Al momento di servire decorare con i marron glacé e l'arancia candita
spolverizzando con zucchero a velo.

Enjoy!!