domenica 4 dicembre 2016

Pan speziale


Ingredienti:

250 farina forte, 200 g di miele d'acacia,
100 g di cioccolato fondente a pezzetti, 
30 g di mandorle, 30 g di noci, 20 g di pistacchi,
30 g di pinoli, 80 g di frutta candita a cubetti,
40 g di uvetta, 25 g di burro, 3 cucchiai di marmellata di pere,
1/2 cucchiaino di semi d'anice, 1 cucchiaino di cannella,
1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 bicchierino di Marsala

Ammorbidire l'uvetta nel Marsala, tostare la frutta secca e tritarla grossolanamente.
In una casseruola sciogliere il miele con 2 cucchiai d'acqua.
Mescolare alla farina tutta la frutta, le spezie e il bicarbonato.
Aggiungere il miele,  il burro morbido e amalgamare
fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere un foglio di carta di riso sulla placca del forno e versare 
l'impasto livellandolo all'altezza di circa 2 cm.
Cuocere per 40 minuti a 170° .

Lasciare raffreddare e tagliare la torta a trancetti.

 

Enjoy!!

venerdì 8 luglio 2016

Friands alle ciliegie e liquirizia


Ingredienti: 100 g di burro morbido, 120 g di farina di mandorle,
60 g di farina di riso, 1 cucchiaino di estratto di liquirizia in polvere, 
2 cucchiai di zucchero di canna,1 pizzico di sale, 
2 cucchiai di sciroppo d'acero, 
1 cucchiaio di marmellata di arance, 4 bianchi d'uovo (140 g),
80 g di zucchero a velo, 3 g di cremor tartaro, 200 g di ciliegie,
Per la glassa: 
il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di zucchero finissimo, il succo delle ciliegie,
 30 g di pistacchi tostati, 1/2 cucchiaino di estratto liquirizia in polvere.

Tolgo il nocciolo alle ciliegie, le taglio a metà ed in una terrina 
le condisco con un cucchiaio di zucchero e la marmellata.
Monto gli albumi a neve con lo zucchero a velo setacciato e il cremor tartaro.
Setaccio la farina di riso e la mescolo alla farina di mandorle,
 aggiungo la liquirizia e il sale.
Monto il burro con un cucchiaio di zucchero e lo sciroppo d'acero 
e lo aggiungo alle farine mescolando con una spatola 
fino ad ottenere una crema.
Accendo il forno a 200° e preparo 12 stampini.
Scolo le ciliegie con un passino e raccolgo il succo in un pentolino.
  Mescolo metà degli albumi alla crema aggiungendo metà delle ciliegie.
Delicatamente unisco i rimanenti albumi  e, senza smontare il composto,
l'altra metà delle ciliegie.
Verso il composto negli stampini e li inforno per 25 minuti, 
abbassando il forno a 180° gli ultimi 5 minuti.

Sforno i dolcetti e li lascio raffreddare.
Preparo la glassa scaldando il succo delle ciliegie con lo zucchero ed il 
succo di limone filtrato fino ad addensarlo.
Verso la glassa sui friands e decoro con i pistacchi.
Lascio raffreddare la glassa e al momento di servire
li decoro con zucchero a velo, liquirizia e ciliegie fresche.


Enjoy!!

martedì 26 aprile 2016

Torta di mele al farro e mandorle.


Ingredienti: 100 g di burro morbido, 2 cucchiai di olio di riso,
120 g di zucchero, 3 uova grandi, 110 g di farina di farro, 2 cucchiaini di lievito,
il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero,
75 g di farina di mandorle, 1 mela grande pink lady,
2 cucchiai di marmellata di arance rosse. 

Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili. 
Unire lo sciroppo d'acero e il succo di limone.

Montare il burro con lo zucchero e l'olio. Unire le uova, una alla volta,
e mescolando aggiungere le farine ed il lievito.

Versare il composto in una tortiera quadrata da 20 cm.
Inserire le fettine di mela per metà sovrapponendole.

Cuocere a 180° per 40 minuti.
Togliere dal forno e coprire con la marmellata d'arance.

Raffreddare la torta spolverizzare con zucchero a velo.

Enjoy!!



giovedì 17 marzo 2016

Barazek - cookies al sesamo


Ingredienti: 2 uova, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia,
120 g di zucchero di canna, 90 g di olio di riso,
2 cucchiaini di semi di sesamo, 1 cucchiaino di semi d'anice,
1 cucchiaino di semi d'anice macinati,
1 cucchiaino di sesamo nero, 1 cucchiaino di semi di finocchio macinati,
200 g di farina, 50 g di semolino, 6 g di lievito.
Per la copertura:  80 g di miele d'acacia,
3 cucchiai di sesamo.

Montare le uova con zucchero e vaniglia.
Unire l'olio e sempre mescolando le farine, il lievito e le spezie tostate.
Stendere l'impasto in una teglia rettangolare coprire con miele e il sesamo.
Cuocere a 180° per 25/30 minuti.
Estrarre la teglia dal forno e dopo 10 minuti
tagliare i biscotti e infornarli a 160° per altri 6 minuti a lato.
Raffreddare sulla griglia e
conservare in una scatola di latta.

Enjoy!!

martedì 8 marzo 2016

Tart speziata di pere e noci pecan



Ingredienti: 130 g di farina, 1 cucchiaino di lievito,
1 pizzico di sale, 60 g di burro morbido, 100 g di zucchero di canna,
1 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di noce moscata,
 mezzo cucchiaino di estratto alla vaniglia,
1/2 cucchiaino di galanga, 1 cucchiaio di sciroppo al dattero, 1 mandarino,
1 uovo grande, 1 pera grande, 50 g di noci pecan,
1 cucchiaio di zucchero muscovado mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.


Tagliare la 3/4 della pera a cubetti e il rimanente a fettine sottili per decorare la torta.
Bagnare la pera con il succo di mandarino, 
aggiungere lo sciroppo di dattero e la galanga.
Mescolare la farina setacciata con lievito, cannella, noce moscata e sale.
Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire l'uovo e la farina.
Aggiungere i cubetti di pera e le noci mescolando delicatamente.
 Versare il composto nella tortiera, decorare con le fettine di pera e
spolverizzare la torta con lo zucchero e la cannella.

Cuocere a 180° per 35/40 minuti.
Servire la tart tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!


lunedì 29 febbraio 2016

Mini cakes al cedro e rosmarino




Ingredienti:
per 6 cakes
1 cedro, 250 g di zucchero,
1 anice stellato,
190 g di farina, 1 cucchiaino di lievito,
mezzo cucchiaino di bicarbonato,
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato,
2 uova,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Bollire tre volte per 1 minuto la buccia del cedro ( senza la parte bianca).
Cuocere il cedro in 300 g d'acqua con 100 g di zucchero e l'anice stellato
a fuoco dolce per circa 30 minuti mescolando spesso.
 Scolare il cedro e farlo raffreddare conservando il liquido di cottura.
Scaldare il forno a 180° e preparare gli stampini.
Mescolare farina, lievito, bicarbonato e rosmarino.
 Frullare la polpa del cedro ( eliminando la pellicina dalle fette)
con 100 g di zucchero, unire le uova, metà buccia tritata e l'olio.
Aggiungere la farina con il lievito e mescolare.
Riempire gli stampi per 3/4 e cuocere per 40 minuti circa.

Lasciare raffreddare e servire con lo sciroppo di cottura 
del cedro da versare a piacere sui tortini e spolverare con lo
zucchero a velo.

Enjoy!!




lunedì 8 febbraio 2016

Tortino alle mele speziate


Ingredienti per le mele: 2 mele piccole a cubetti, 1/2 cucchiaino di cannella, 
1/2 cucchiaino di anice sellato, 2 cucchiaini di zucchero di canna,
 il succo di 1/2 mandarino.

Ingredienti per l'impasto: 120 g di olio di riso, 120 g di zucchero di canna,
2 uova, 1/2 stecca di vaniglia, 2 cucchiaini di succo di mandarino,
la buccia tritata di un mandarino, 150 g di farina, 10 g di lievito,
un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere,
1/2 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di semi misti tostati 
( sesamo nero, girasole, lino, papavero),
1 cucchiaio di uvetta.


Versare le mele in una ciotola e condirle con spezie, zucchero e mandarino. 

Riscaldare il forno a 180° e rivestire gli stampi con carta forno.  
Nella planetaria mescolare l'olio con lo zucchero per circa 2 minuti,
aggiungere le uova una alla volta.
Unire la vaniglia, la buccia e il succo del mandarino.

In una ciotola mescolare farina, lievito, le spezie e il sale
 ed unirli alla crema mescolando.
Aggiungere i semi e l'uvetta.

Scolare le mele e sistemarle nella base degli stampi e coprire 
con l'impasto ( oppure unire le mele all'impasto, mescolare
 delicatamente e versare negli stampi)

Infornare, ridurre la temperatura a 165° e cuocere per 45-50 minuti.
Sfornare le tortine e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti,
capovolgerle sul piatto e raffreddare completamente prima di servire.

Spolverizzare con zucchero a velo e 
servire le tortine tiepide con 
panna acida o gelato alla vaniglia.

Enjoy!!




venerdì 29 gennaio 2016

Krantz al cioccolato




Ingredienti: 350 g di farina, 100 g di burro, 60 g di zucchero,
2 uova, 8 g di lievito di birra granulato, 
la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, 80 ml di acqua

Per il ripieno: 85 g di cioccolato fondente fuso, 80 g di burro,
60 g di noci pecan sminuzzate, 15 g di zucchero a velo,
10 g di cacao in polvere, 1 cucchiaio di zucchero.

Per lo sciroppo: 15 g di miele, un cucchiaino d'acqua, 
1/2 cucchiaino d'acqua ai fiori d'arancio.

Versare la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito
 (sciogliere il lievito in metà dell'acqua tiepida)
nell'impastatrice e lavorare per 1 minuto a bassa velocità.
Aggiungere le uova e l'acqua rimasta impastando a bassa velocità 
per qualche secondo e poi a velocità media per 5 minuti 
fino al compattamento dell'impasto.
Unire il sale e il burro (temperatura ambiente) a cubetti
e continuare ad impastare a velocità media per 10 minuti
fino ad ottenne re un impasto liscio ed elastico.
Riporre l'impasto in una terrina unta con olio di girasole 
coprire con una pellicola.
Far lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 1h30 e 
poi riporre in frigo una notte.

Per il ripieno sciogliere il burro con il cioccolato,
unire lo zucchero a velo setacciato con il cacao
ottenendo una pasta spalmabile.

Stendere l'impasto formando un rettangolo da 30x50 cm.,
pareggiare i bordi e spalmare la crema 
lasciando 2 cm di bordo libero.
Distribuire sopra la crema le noci pecan
(tritate grossolanamente) e lo zucchero.

Arrotolare l'impasto partendo dal lato lungo e poi 
tagliare il rotolo a metà nella lunghezza.
Intrecciare le due metà mantenendo il lato del ripieno esposto.
 Tagliare a metà in modo da ottenere due trecce.
Riporre i due krantz in due stampi da plumcake foderart con carta forno,
coprire con uno strofinaccio umido e
lasciare lievitare in un posto caldo per 1 ora e mezza.

Infornare a 190° per 30/40 minuti circa.
  Unire gli ingredienti dello sciroppo, scaldarli leggermente
e spennellare le trecce appena sfornate.



Togliere le torte dagli stampi solo quando saranno tiepide e
lasciare raffreddare completamente prima di servire.


Enjoy!!

Ricetta tratta dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi

domenica 24 gennaio 2016

Bundt agli agrumi e semi di papavero


Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di farina di riso,
1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di bicarbonato,
140 g di olio di riso, 80 g di succo di agrumi ( 1 arancia e 1 limone),
la buccia di 1 limone, 2 uova, 160 g di yogurt greco,
50 g di semi di papavero tostati, 160 g di zucchero di canna chiaro.

Mescolare le farine setacciate con il lievito.
Sciogliere il bicarbonato nello yogurt.
Mescolare lo zucchero con l'olio. Unire le uova, una alla volta, 
e mescolando versare le farine alternando con lo yogurt.
Unire i semi di papavero, la buccia di limone grattugiata e
 versare il composto nello stampo.
Cuocere a 180° per 50 minuti circa.

Raffreddare sulla griglia,
spolverizzare con zucchero a velo e servire 
con marmellata al mandarino.

Enjoy!!


mercoledì 13 gennaio 2016

Cake di pere al sesamo nero


Ingredienti: 100 g di burro, 100 g di semolino, 80 g di farina,
80 g di farina di mandorle, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato,
2 cucchiaini di sesamo nero macinato, un pizzico di sale, 120 g. di zucchero di canna,
1 uovo, 1 tuorlo, 180 g di latticello ( oppure di yogurt) 1 pera a fette.

Mescolare le farine con il lievito e il sale.
Sciogliere il bicarbonato nel latticello.
Montare il burro con lo zucchero e il sesamo.
Aggiungere le uova, una alla volta, e le farine alternate al latticello.

Versare il composto in una tortiera quadrata.
Inserire le fettine di pera e spolverizzare con semi di sesamo e zucchero di canna.

Cuocere per 50 minuti.
Raffreddare sulla griglia e servire con panna acida.



Enjoy!!

domenica 10 gennaio 2016

Zuppa di topinambur, daikon e funghi shiitake



Ingredienti per 4 persone : 300 g di topinambur,
150 g di daikon, 150 g di zucca, mezza cipolla,
1 costa di sedano, sale, pepe,1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati, 1 limone, 
50 g di noci pecan,
1 spicchio d'aglio, 4 funghi shiitake, brodo vegetale, prezzemolo,
1 cucchiaio di semi di zucca, 80 g soba noodles, timo fresco.


In una pentola grande tostare il coriandolo,
aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, la cipolla affettata sottile e 
il sedano tritato. Cuocere per alcuni minuti con una macinata di pepe e
mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere i topinambur, il daikon 
e la zucca tagliati a cubetti.
Mescolare e lasciare insaporire le verdure per 5 minuti.
Coprire a filo con il brodo e cuocere per 45 minuti circa.

Pulire i funghi, affettarli e cuocerli in padella con l'olio e l'aglio.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato con mezzo cucchiaino 
di buccia di limone.

Togliere dal fuoco la zuppa e frullarla, tenendo da parte alcuni cubetti di zucca.
Unire i funghi alla zuppa mescolando delicatamente.

Cuocere i noodles, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
In una padella tostare i noodles nell'olio di sesamo.

Tostare le noci pecan e i semi di zucca in una padella.

Distribuire la zuppa nelle ciotole e decorare con 
le noci e i semi di zucca, il timo fresco, la buccia di limone,
la zucca a dadini tenuta da parte e i noodles.

Enjoy!! 

Ricetta ispirata da Nopi di Ottolenghi e da  nomnom q.b.


venerdì 1 gennaio 2016

Roulade di meringa ai marron glacé



Ingredienti: 4 albumi a temperatura ambiente (120 g.),
200 g di zucchero fine, 3 g di cremor tartaro, 8 g di maizena,
1 cucchiaino di succo di limone, un cucchiaino di aroma alla vaniglia.
Per il ripieno: 200 g di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero,
 100 g di mascarpone, 3 gocce di essenza alla rosa, 
10 marron glacé, arancia candita.



Preriscaldare il forno a 170° e foderare una teglia rettangolare da 33 x 23 cm 
con la carta da forno. Montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero,
un cucchiaio alla volta. Aggiungere il succo di limone, il cremor tartaro e la maizena.
Stendere la meringa sulla teglia, abbassare il forno a 140° e cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo montare leggermente la panna con lo zucchero
 unire il mascarpone e l'essenza alla rosa.


Capovolgere delicatamente la meringa su della carta forno e spalmare 
la crema partendo da tre cm dal bordo.
Aggiungere i marron glacé e arrotolare la meringa 
dal lato più lungo con l'aiuto della carta.
Trasferire la roulade su un piatto e riporre in frigo almeno 30 minuti.

Al momento di servire decorare con i marron glacé e l'arancia candita
spolverizzando con zucchero a velo.

Enjoy!!