martedì 27 gennaio 2015

Soufflè cookies al cioccolato


Ingredienti: 170 g di cioccolato amaro, 2 albumi, 
1/8 cucchiaino di cremor tartaro, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia,
4 cucchiai di zucchero di canna chiaro, 80 g di noci.

Sciogliere il cioccolato nel microonde e lasciare raffreddare.
Montare gli albumi a neve con il cremor tartaro.
Aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
Tostare e tritare le noci con 1 cucchiaio di zucchero ed aggiungerle agli albumi.
Unire la cioccolata al composto mescolando delicatamente.
Versare il composto nella sac a poche 
e formare i biscotti nella placca foderata di carta forno.
Cuocere a 180° per 10-12 minuti.

Raffreddare sulla griglia e servire con zucchero a velo.

Ricetta del blog  pastry studio

Enjoy!!


domenica 25 gennaio 2015

Elmani Paklava alle mele e noci


Ingredienti: 1 confezione di pasta fillo ( 12 fogli),
50 g di burro chiarificato.
 2 mele granny smith, 80 g di noci,
1 cucchiaio di zucchero di canna.
Per la crema: 300 g di latte, 40 g di semolino, 2 uova,
80 g di zucchero, 3 gocce di essenza alla rosa, 60 g di burro.
Per lo sciroppo: 2 cucchiai di miele d'acero, 2 cucchiai di succo d'arancia,
1 goccia di essenza alla rosa.

 In un pentolino scaldare il latte con il burro e 40 g zucchero.
 Versare il semolino a pioggia e fare addensare sempre mescolando.
Togliere dal fuoco e mescolare la crema facendola raffreddare.
Unire l'essenza e i tuorli montati con lo zucchero rimasto.
Montare gli albumi a neve e delicatamente unirli alla crema. 

Tostare e tritare grossolanamente le noci.
Tagliare a fettine sottili le mele.
In una teglia stendere sulla carta forno 2 fogli di pasta fillo e spennellarli con il burro.
Sul terzo foglio stendere 1/3 delle noci,
1/3 di crema e 1/3 delle mele .
 Continuare fino ad esaurire i ripieni e la pasta.
 ( spennellare la pasta ogni 2 fogli e farcire ogni 3 fogli ).
Spennellare l'ultimo foglio e i bordi della pasta con il burro 
e con un coltello tagliare a rombi la torta.
Cuocere per 30 minuti  a 180° poi abbassare a 160° 
e cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.
Preparare lo sciroppo scaldando in un pentolino tutti gli ingredienti.
Togliere dal forno la torta e dopo 10 minuti versare lo sciroppo 
nei tagli dei rombi.

Lasciare riposare almeno 5 ore.
Spolverare con zucchero a velo e 
servire con lo sciroppo al miele.


Enjoy!!

ricetta tratta dal libro   Sweet and dessert from the middle east

martedì 20 gennaio 2015

Chocolate chip muffins alla banana con crumble di pecan


Ingredienti per 12 muffins : 
220 g di farina, 80 g di farina integrale, 2 cucchiaini di lievito,
1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 150 g di zucchero di canna,
2 uova, 60 g di burro, 50 ml di olio di girasole, un pizzico di sale, 120 g di latticello,
2 cucchiai di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
1 banana, 1 cucchiaino di zenzero, 50 g di gocce di cioccolato, 
3 cucchiai di marmellata alle pere.
Per il crumble: 60 g di noci pecan caramellate tritate, 2 cucchiai di farina di mandorle,
1/2 cucchiaino di cannella, 60 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di burro.

Preparare il crumble mescolando gli ingredienti e tenere da parte.
Mescolare le farine con lievito e sale.
Montare il burro morbido con lo zucchero, 
aggiungere le uova, una alla volta.
Unire la banana tritata, la vaniglia e l'olio mescolando bene.
Sciogliere il bicarbonato nel latticello e unirlo al composto alternandolo alle farine.
Aggiungere la marmellata, le gocce di cioccolato e lo zenzero.
Riempire gli stampini per 3/4 e coprire con il crumble.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Far raffreddare sulla griglia e spolverare con zucchero a velo.

Enjoy !!



mercoledì 14 gennaio 2015

Linzer cookies



Ingredienti:
170 g di farina, 70 g di farina di grano saraceno, 1 cucchiaino di lievito,
1 cucchiaino di cannella, 10 g di cacao amaro,
80 g di nocciole tostate tritate finemente,
100 g di zucchero, 125 g di burro freddo a cubetti, 1 uovo,
marmellata di lamponi o ciliegie.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, unire il burro e l'uovo.
Formare una palla, coprirla con la pellicola e riporla nel frigo per almeno 30 minuti.
Stendere l'impasto col matterello, ritagliare i biscotti e
cuocere per 15-20 minuti.
Raffreddare i biscotti sulla griglia, farcire con la marmellata e
spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!

domenica 11 gennaio 2015

Stella mocha-cioccolato ai lamponi



Ingredienti: 150 g di burro morbido, 120 g di zucchero di canna, 40 g di melassa,
3 uova, mezzo baccello di vaniglia, 70 g di cacao amaro, 20 g di cioccolato amaro,
120 g di farina, 2,5 g di lievito, un pizzico di sale, 45 ml di caffè forte,
5 g di caffè solubile 125 g di latticello.

Mescolare e poi setacciare farina, cacao, lievito e sale.
 Sciogliere nel caffè caldo il caffè solubile e il cioccolato amaro.
Montare il burro con zucchero e vaniglia,
 aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino a completo assorbimento.
Aggiungere gli ingredienti secchi e il latticello alternandoli.
Unire l'infusione al caffè mescolando bene e 
versare il composto nello stampo da pandoro piccolo.
Cuocere a 170° per 30 minuti, abbassare a 160° e cuocere per altri 25 minuti.
Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti.
Tagliare la torta in tre parti nel senso della larghezza,
farcire con la marmellata di lamponi 
e ricomporre formando la stella. 
Decorare con lamponi freschi e zucchero a velo.

Enjoy!!

giovedì 8 gennaio 2015

Cookies alle noci e sciroppo d'acero


Ingredienti: 40 g di zucchero di canna, 40 g di sciroppo d'acero,
100 g di burro, 1 uovo grande, 75 g di farina di farro, 100 g di farina di mandorle,
1 cucchiaino di lievito, 75 g di noci , 75 g di mirtilli, 50 g di gocce di cioccolato.

Montare il burro morbido con lo zucchero, unire l'uovo e lo sciroppo d'acero.
Aggiungere le farine, il lievito,
 le noci tostate e tritate grossolanamente, i mirtilli e il cioccolato.
 Ricoprire la placca da forno con la carta e stendere 
il composto dello spessore di 1,5 cm.
Cuocere a 190° per 15-20 minuti circa.
Spegnere il forno, tagliare i biscotti e sistemarli rovesci sulla griglia. 
 Rimetterli nel forno spento e semiaperto
fino a raffreddamento completo.

Spolverare con zucchero a velo e
servirli  con  marmellata alle pere
o sbriciolati nel gelato alla crema.

Enjoy!!

venerdì 2 gennaio 2015

Sticky toffee pudding


Ingredienti: 200 g di datteri, 175 g di farina, 2 cucchiaini di lievito,
200 ml di latte, 1 stecca di cannella, 85 g di burro, 
150 di zucchero di canna, 2 uova, 
1 cucchiaino di spezie miste (cannella, zenzero, anice stellato, cardamomo)
Per la salsa toffee:
100 g di zucchero muscovado, 80 g di burro, 140 ml di panna liquida.

 Portare a bollore il latte con la stecca di cannella.
Mettere i datteri in una bacinella e coprirli con il latte per almeno 10 minuti.
Scolare i datteri e frullarli fino ad ottenere un purè.
Battere il burro con lo zucchero, unire le uova. la farina con il lievito e le spezie.
Aggiungere il purè di datteri e 4 cucchiai di latte amalgamando bene.
Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° per 40 minuti.

Nel frattempo in un pentolino mescolare gli ingredienti per salsa toffee.
Cuocere a fuoco basso, per almeno 5 minuti, facendo addensare la salsa.


Servire il pudding tiepido con la salsa toffee e
gelato allo yogurt.


Enjoy!!