Ingredienti per lo chiffon cake:
280 g di farina, 200 g di zucchero semolato bianco, 50 g di sciroppo d'acero,
280 g di farina, 200 g di zucchero semolato bianco, 50 g di sciroppo d'acero,
15 g di lievito, 6 tuorli, 8 albumi,
140 ml di succo d'arancia, 40 ml di succo di limone,
120 ml d'olio di semi di girasole,
i semi di 1 baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone,
un pizzico di sale, 8 g di cremor tartaro.
Per la salsa all'arancia: in un pentolino mescolare 100 g di zucchero,
100 ml di succo d'arancia e 60 ml d'acqua.
Cuocere lo sciroppo a fuoco lento per 10 minuti.
100 ml di succo d'arancia e 60 ml d'acqua.
Cuocere lo sciroppo a fuoco lento per 10 minuti.
Per la crema pasticciera alla vaniglia e arancia:
150 g di tuorli (circa 6), 150 g di zucchero,
150 g di tuorli (circa 6), 150 g di zucchero,
400 g di latte intero fresco, 100 g di panna liquida,
17,5 g di amido di riso, 17,5 g di amido di mais.
La scorza grattugiata di un'arancia, i semi di 1 baccello di vaniglia.
Portare ad ebollizione il latte con la panna e unire gli aromi.
Montare le uova con lo zucchero ed unire gli amidi setacciati.
Versare le uova montate nel latte in ebollizione senza mescolare e aspettare
che riprenda il bollore.
Mescolare con la frusta per 2 minuti, spostando la pentola dal fuoco,
e continuando a mescolare versare la crema in una terrina.
Immergere la terrina in una
bacinella d'acqua fredda raffreddando la crema.
Coprire con la pellicola a contatto con la crema e conservare in frigo.
Versare le uova montate nel latte in ebollizione senza mescolare e aspettare
che riprenda il bollore.
Mescolare con la frusta per 2 minuti, spostando la pentola dal fuoco,
e continuando a mescolare versare la crema in una terrina.
Immergere la terrina in una
bacinella d'acqua fredda raffreddando la crema.
Coprire con la pellicola a contatto con la crema e conservare in frigo.
Mescolare la farina setacciata con il lievito, unire lo zucchero e il sale.
In una ciotola mescolare i tuorli con il succo degli agrumi aggiungere l'olio, la vaniglia,
la scorza di limone e montando con la frusta unire gli ingredienti secchi.
Montare gli albumi a neve con il cremor tartaro.
Incorporare gli albumi al primo composto.
Versare nello stampo da angel cake, senza ungere né infarinare,
e cuocere a 165° per 60 minuti continuando
e cuocere a 165° per 60 minuti continuando
la cottura a 175° per altri 10 minuti.
Sfornare e capovolgere subito lo stampo. Lasciare riposare la torta per
almeno 12 ore prima di toglierla dallo stampo.
Servire la torta con lo sciroppo e crema pasticciera alla vaniglia e arancia.
Enjoy!!
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