mercoledì 26 febbraio 2014

Bundt cake vanilla & moka chocolate


Ingredienti:
280 g di farina, 80 g di nocciole,
1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale,
200 g di burro, 100 g di cioccolato fondente,
60 g di caffè amaro, 1 cucchiaino di caffè solubile,
150 g di zucchero, 4 uova,
1 bacca di vaniglia,
200 g di latte intero.

Tostare, tritare le nocciole e mescolarle a farina lievito e sale.
Sciogliere il cioccolato con due cucchiai di burro a bagnomaria,
aggiungere il caffè caldo e il caffè solubile.
Battere il burro fuso con lo zucchero, aggiungere le uova ( una alla volta)
e la vaniglia.
Versare nel composto gli ingredienti asciutti alternati al latte.
Unire il cioccolato a metà del composto.
Riempire lo stampo a ciambella con il composto al cioccolato.
Con la sac a poche inserire l'impasto alla vaniglia all'interno del composto al cioccolato.
Cuocere a 170° per 1 ora circa.

Enjoy!!  

mercoledì 19 febbraio 2014

Ferratelle alla vaniglia e cardamomo


Montare 4 uova con 200 g di zucchero,
aggiungere 150 g di burro fuso,
1 cucchiaino di polvere di cardamomo,
la vaniglia di mezzo baccello, 2 cucchiai di Amaretto di Saronno e sempre mescolando 
500 g di farina setacciata.
Formare delle palline da cuocere con la piastra per circa 30'' a lato.


Enjoy!!

sabato 15 febbraio 2014

Buccellato siciliano alla zucca candita


Ingredienti ( per due buccellati da 20 cm di diametro)  
per la frolla:
250 g di farina, 80 g di farina integrale,
140 g di burro freddo,
80 g di zucchero,
1 uovo,
2 cucchiai di latticello,
1 cucchiaino di bicarbonato,
1 cucchiaio di marsala

Ingredienti per il ripieno:
150 g di fichi secchi,
100 g di noci, 50 g di mandorle, 50 g di pinoli,
80 g di zucca candita,
80 g di cioccolato fondente,
70 g di uvetta,
2 cucchiaini cannella,
mezzo bicchiere di marsala,
scorzetta di due mandarini,
3 cucchiai di miele.

Per la zucca candita:
Pulire e tagliare la zucca a cubi e lasciarla in ammollo per 48 ore 
con acqua e sale cambiando spesso l'acqua.
Risciacquarla e farla asciugare per almeno 5 ore su un panno pulito.
Tagliarla a cubi più piccoli e cuocerla con lo stesso peso di zucchero e acqua
 per 30 minuti aggiungendo la buccia di limone.
Versare la zucca su un piano umido e lasciarla raffreddare e riposare
a temperatura ambiente per alcuni giorni su una griglia.
Farla seccare in forno tiepido e poi riporla 
in un contenitore in vetro
dopo averla cosparsa con della farina di riso.

Per la copertura: 
3 cucchiai di marmellata di arance, 2 cucchiai di latticello,
acqua di fiori d'arancio, 50 g di pistacchi, 50 g di arancia candita,
zucchero a velo.

La sera prima preparare il ripieno:
tritare fichi, mandorle e noci tostate, la scorzetta dei mandarini, l'uvetta ed amalgamare 
con il marsala e il miele scaldando il composto in un pentolino per 5 minuti.
Lasciare raffreddare e riporre nel frigo per tutta la notte.
 Il giorno successivo preparare la frolla e riporla nel frigo per almeno tre ore.
Aggiungere la cioccolata tagliata a cubetti,
i pinoli tostati, la zucca candita e la cannella al ripieno.
Dividere il composto a metà e formare due salami di circa 25 cm e avvolgerli 
nella pellicola e lasciarli in frigo per almeno 30 minuti.

Dividere la frolla a metà e formare due rettangoli da 25 x 15 cm e
dallo spessore di 1.50 cm.
Avvolgere i ripieni con la pasta dando la forma di una ciambella
qui video su come preparare la ciambella)
e con la pinza da buccellato traforare l'impasto.
Riporre il dolce nel frigo per almeno 1 ora.
 Mescolare al latticello delle goccie d'acqua di fiori d'arancio,
spennellare il dolce e cuocere a 180° pre 30 minuti.
Dopo 25 minuti togliere il dolce dal forno decorarlo con i pistacchi 
e spennellarlo con la marmellata d'arance scaldata a bagnomaria.
Rimettere il dolce nel forno per 5 minuti.
Raffreddare il dolce sulla griglia e
decorarlo con l'arancia candita e zucchero a velo.

Enjoy!!



martedì 4 febbraio 2014

American Apple pie ai mirtilli


Ingredienti per la crosta:

200 g farina, 70 g farina integrale,
30 g farina di grano saraceno,
150 g di burro a cubetti freddo,
40 g di latticello ( o latte freddo)
40 g di acqua fredda,
2 g di sale,
30 g di zucchero di canna

Per il ripieno:
3 mele Granny Smith,
buccia di limone,
succo di mezzo limone,
20 g di latticello (o panna acida)
mirtilli rossi freschi,
3 cucchiai di fecola,
cannella,
sciroppo d'acero
1 cucchiaio zucchero di canna

Per la copertura:
1 albume, 1 cucchiaio di latte,
1 cucchiaio di zucchero,
8 noci

Per la crosta:
Lavorare il burro con le farine, il sale e lo zucchero
ottenendo un composto sbriciolato.
Aggiungere l'acqua e il latticello
e lavorare fino a formare un panetto.
Riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno:
Eliminare il torsolo dalle mele,
sbucciarle e bagnarle con il succo di limone,
tagliarle a rondelle sottili nel 
senso orizzontale.
Ricomporre la mela e tagliarla in quattro spicchi.
In una ciotola mescolare le fettine di mela 
 con il resto degli ingredienti.

Dividere la pasta in due porzioni:
70% per la base , 30% per la copertura.
Stendere la sfoglia nello stampo 
Riempire con il ripieno.
Tirare la pasta rimasta e coprire il 
ripieno chiudendo perfettamente la torta.
  
Bucherellare con la forchetta la superficie disegnando le fette.
 Appoggiare i mezzi gherigli di noce interi
su ogni fetta.
Spenellare con il composto di latte e albume,
cospargere la superficie con lo zucchero semolato
ed infornare a 200° per 40-50 minuti.

Servire la torta tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!

Ricetta, con alcune modifiche, tratta dal libro "California Bakery" i dolci dell'America.