domenica 21 dicembre 2014

Chiffon cake agli agrumi


Ingredienti per lo chiffon cake:
 280 g di farina, 200 g di zucchero semolato bianco, 50 g di sciroppo d'acero,
15 g di lievito, 6 tuorli, 8 albumi,
140 ml di succo d'arancia, 40 ml di succo di limone,
120 ml d'olio di semi di girasole,
i semi di 1 baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone,
un pizzico di sale, 8 g di cremor tartaro.

Per la salsa all'arancia: in un pentolino mescolare 100 g di zucchero,
100 ml di succo d'arancia e 60 ml d'acqua.
Cuocere lo sciroppo a fuoco lento per 10 minuti. 

Per la crema pasticciera alla vaniglia e arancia:
150 g di tuorli (circa 6), 150 g di zucchero,
400 g di latte intero fresco, 100 g di panna liquida, 
17,5 g di amido di riso, 17,5 g di amido di mais.
La scorza grattugiata di un'arancia, i semi di 1 baccello di vaniglia.
Portare ad ebollizione il latte con la panna e unire gli aromi.
Montare le uova con lo zucchero ed unire gli amidi setacciati.
Versare le uova montate nel latte in ebollizione senza mescolare e aspettare
che riprenda il bollore.
Mescolare con la frusta per 2 minuti, spostando la pentola dal fuoco,
e continuando a mescolare versare la crema in una terrina.
Immergere la terrina in una
 bacinella d'acqua fredda raffreddando la crema.
Coprire con la pellicola a contatto con la crema e conservare in frigo.


Mescolare la farina setacciata con il lievito, unire lo zucchero e il sale.
In una ciotola mescolare i tuorli con il succo degli agrumi aggiungere l'olio, la vaniglia, 
la scorza di limone e montando con la frusta unire gli ingredienti secchi.
Montare gli albumi a neve con il cremor tartaro.
Incorporare gli albumi al primo composto.
Versare nello stampo da angel cake, senza ungere né infarinare,
 e cuocere a 165° per 60 minuti continuando
 la cottura a 175° per altri 10 minuti.

Sfornare e capovolgere subito lo stampo. Lasciare riposare la torta per 
almeno 12 ore prima di toglierla dallo stampo.

Servire la torta con lo sciroppo e crema pasticciera alla vaniglia e arancia.


Enjoy!!

Biscotti al miele di castagno


Ingredienti: 200 g di farina, 70 g di farina di riso,
125 di burro freddo, 70 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di miele di castagno,
un uovo intero, un pizzico di sale,
mezzo baccello di vaniglia.

Unire il burro freddo a cubetti alle farine. Aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia e
per ultimo l'uovo e il miele.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a 
riposare in frigo per almeno un'ora.
Stendere una sfoglia dello spessore di circa 6 mm e ritagliare i biscotti.
Disporre i biscotti sulla teglia foderata da carta forno e spennellarli 
con una miscela di latte e tuorlo.
Cospargere con zucchero di canna e zenzero ed infornare a 180° per 20 minuti.
Raffreddare i biscotti sulla griglia e conservare in una scatola di latta.

Enjoy!! 

domenica 14 dicembre 2014

Frolle speziate allo sciroppo d'acero


Ingredienti: 110 g di burro, 1 cucchiaio di melassa, 2 cucchiai di sciroppo d'acero,
un pizzico di sale,cannella, zenzero, anice stellato, cardamomo,
1/2 cucchiaino di lievito 250 g di farina, 50 g di farina di riso, 
1 uovo, 100g di zucchero a velo,
Per la copertura: 2 cucchiai di latte, 1 cucchiai di zucchero semolato aromatizzato alla lavanda.

 In un pentolino sciogliere a bagnomaria il burro con la melassa 
 e lo sciroppo d'acero e lasciare raffreddare per 5 minuti.
Mescolare la farina setacciata con il lievito, 1/2 cucchiaino per ogni spezia e lo zucchero setacciato.
Unire l'uovo leggermente sbattuto e il burro.
Mescolare bene, aggiungere la farina di riso e impastando velocemente
formare una palla.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare in frigo almeno 5 ore.

Dividere l'impasto in 3 panetti, stendere la sfoglia sottile e ritagliare i biscotti.
Sistemare le frolle nelle teglia sulla carta da forno spennellarle con il latte
e spolverarle con lo zucchero.
Cuocere a 180° per 15 minuti.
Raffreddare su una griglia e servire con zucchero a velo.


Enjoy!!

giovedì 11 dicembre 2014

Ozark pudding cake alle pere e mirtilli


Ingredienti: 2 pere, 125 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di zenzero,
un pizzico di sale, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 1 uovo, 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 80 g do mandorle tostate, 80 g di mirtilli.

Mescolare la farina con lievito, zenzero e sale.
Montare il burro con lo zucchero, unire l'uovo, la vaniglia.
Mescolando aggiungere la farina,
  una pera a cubetti, metà mandorle a filetti e i mirtilli.
Versare il composto nella pentola coprire con le fettine della pera rimasta, con le mandorle
ed un cucchiaino di zucchero.
Cuocere a 180° per 40 minuti.
Servire tiepida direttamente dalla padella con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!


Ricetta dal libro  Vintage cakes

domenica 7 dicembre 2014

Maamoul - biscottini libanesi con datteri e pistacchi, noci e fichi, e alle mandorle.


I Maamoul sono biscottini tipici libanesi che vengono preparati per le festività.
La frolla, profumata all'acqua di rose o ai fiori d'arancio, è di semolino e senza uova e 
viene farcita di frutta secca.  
I biscotti prenderanno il decoro dagli appositi stampini.

In questo video dello chef Kamal si può vedere la procedura per formare i biscotti.
 Su questo libro   "classic lebanese cuisine" dello chef Kamal Al-Faqid si
possono trovare ottime ricette di cucina libanese.

Ingredienti per la pasta: 130 g di semolino, 110 g farina, 115 g di burro chiarificato,
60 g di latte, 10 gocce di acqua di rose, 1 cucchiaino raso di levito, 50 g di zucchero.

  Per lo sciroppo: in un pentolino mescolare 100 g di zucchero, 50 g di acqua, 
1 cucchiaio di miele, 6 gocce di acqua di rose. 
 Cuocere per 5 minuti a fuoco lento. 

Per il ripieno ai datteri e pistacchi: tritare 50 g di datteri con 50 g pistacchi.
 Amalgamare con due cucchiai di sciroppo.
Ripieno alle mandorle: tostare 70 g di mandorle e tritarle
 con un cucchiaio di zucchero di canna.
Amalgamare con due cucchiai di sciroppo e 6 gocce di essenza alla mandorla.
Per il ripieno alle noci e fichi: tostare 80 g di noci e tritarle con 4 fichi secchi.
Amalgamare con 3 cucchiai di sciroppo.


Sciogliere il burro nel microonde.
Aromatizzare il latte con l'acqua alle rose.
Mescolare le farine setacciate con il lievito, unire il burro, il latte e lo zucchero.
Avvolgere l'impasto nella pellicola 
e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Dividere l'impasto in tre parti, formare tre filoncini da 2 cm per  20.
Ritagliare 10 cilindri e riempirli con il ripieno formando una pallina.
Inserire il biscotto infarinato nello stampino,
 schiacciarlo con le dita e poi capovolgere lo stampo
nella teglia foderata di carta da forno.
Cuocere i biscotti per 20 minuti a 180°



Enjoy!!

domenica 30 novembre 2014

Zaleti


Ingredienti:
120 g di farina di mais fioretto,
120 g di farina bianca,
1 uovo, 90 g di burro freddo a cubetti,
50 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di lievito,
70 g di uvetta, buccia e succo di mezzo limone,
2 cucchiai di brandy, mezza bacca di vaniglia,
zucchero a velo.

Bagnare l'uvetta per 5 minuti nel brandy, scolarla e strizzarla.
Mescolare le farine con il lievito e sabbiarle con il burro freddo.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con lo zucchero, la vaniglia,
  del succo di limone e la scorza grattugiata.
 Unire le uvette lavorando velocemente l'impasto.
Avvolgere l'impasto con pellicola e riporre nel frigo per almeno 1 ora.
Dividere l'impasto in due filoncini  da 1 cm x 3 cm.
Ritagliare i biscottini a losanghe e cuocerli a 180° per 20 minuti.
Lasciarli riposare su una griglia e spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!

Biscotti speziati ai datteri e cioccolato


Ingredienti: 1 uovo grande, 100 g di zucchero di canna, 150 g di farina, 60 g di datteri,
50 g di cioccolato, 1 cucchiaino raso di cannella, 20 g di latte,
 4 g di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato.

Montare le uova con lo zucchero, unire farina, lievito e cannella.
Scogliere il bicarbonato nel latte ed unirlo al composto.
Unire i datteri ed il cioccolato a pezzetti.
Coprire una teglia con carta da forno.
Dividere a metà l'impasto e stenderlo sulla carta da forno cosparsa di zucchero a velo.
Formare 2 panetti alti 2 cm e larghi 10.

Cuocere a 170° per 20 minuti circa.
Togliere la teglia dal forno e lasciare riposare per 20 minuti.
Tagliare i biscotti e rimetterli nella teglia in forno a 150° per 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Enjoy!! 


mercoledì 26 novembre 2014

Bundt cake alla lavanda e fichi


Ingredienti: 100 g di farina d'avena integrale,
80 g di farina di kamut, 2 cucchiaini di lievito, 100 g di burro,
1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio d'oliva, 100 g di zucchero di canna chiaro,
2 uova, 90 g di latte, 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati, 6 fichi secchi.

Mescolare le farine con il lievito il sale.
Montare il burro morbido con lo zucchero e l'olio.
Macinare i fiori ed unirli al latte.
Unire le uova, una alla volta, e mescolando versare nel composto le farine alternate al latte.
Unire i fichi tagliati a striscioline.
Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° per 45 minuti.

Raffreddare la torta sulla griglia e spolverare con lo zucchero a velo.

Enjoy!!

lunedì 17 novembre 2014

Poppy seed citrus cake


Ingredienti per l'impasto : 280 g di farina bianca,
12 g di lievito, 2 g di sale, 200 g di zucchero, 135 ml di succo d'arancia,
la scorza grattugiata di 1 limone e 1/2  e di 1 arancia e 1/2 , 135 ml di olio si semi di girasole,
3 uova, 30 g di semi di papavero.
Per la salsa di arance:
100 ml di succo d'arancia,
il succo di mezzo limone, 100 g di zucchero, 70 ml d'acqua.

Tostare i semi di papavero. Setacciare la farina con lievito.
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti e con una frusta a mano mescolare per 1 minuto
cercando di incorporare aria.
Versare il composto nello stampo e cuocere a 170° per 35/40 minuti.
Preparare la salsa versando tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere 
a fuoco basso fino a raggiungere la densità desiderata.

Sfornare il dolce e praticare dei fori sulla superficie e spennellare con parte della salsa.
Dopo 20 minuti capovolgere il dolce sul piatto da portata ed irrorare la superficie con la salsa rimasta.

Ricetta tratta dal libro "California Bakery"


Enjoy!!

mercoledì 5 novembre 2014

Plum cake ai frutti di bosco



Ingredienti:100 g di farina di kamut, 60 g di farina di mandorle,
2 cucchiaini di lievito, un pizzico di sale, 60 g di burro morbido,
80 g di zucchero di canna chiaro, 1 uovo,
6 goccie di essenza alle rose, 60 g di latticello,
100 g di frutti di bosco (lamponi e more), 1 pera piccola a cubetti.

Mescolare le farine con lievito e sale.
Lavorare il burro con lo zucchero per 5 minuti.
Unire l'uovo leggermente sbattuto.
Aggiungere l'essenza alle rose, parte del composto di farine
alternandolo al latticello e terminando con le farine.
Aggiungere la frutta mescolando delicatamente.

Versare il composto in uno stampo da 24 cm. e cuocere a 180° per 40/50 minuti.
Lasciare il dolce nello stampo per 10 minuti poi farlo raffreddare su una griglia.
Spolverare con zucchero a velo e servire con panna montata.

Enjoy!!




mercoledì 22 ottobre 2014

Crumb cake alle more e lamponi



Ingredienti: 140 g di farina di Kamut, 100 g di farina, 2 cucchiaini di lievito,
un pizzico di sale, 55 g di burro morbido, 100 g di zucchero di canna, 
la buccia di un limone, 1 uovo grande, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
200 g di more e lamponi, 120 g di latte,
50 g di noci tritate.

Per il crumble mescolare 40 g di farina, 80 g di zucchero,
1 cucchiaino di cannella e 55 g di burro freddo a dadini.
Riporre in frigo 20 minuti.

1- Mescolare le farine, lievito e sale.
2- Montare il burro con lo zucchero.
3- Aggiungere l'uovo e la vaniglia.
4 - Unire al composto 1/3 degli ingredienti asciutti e metà dose di latte.
Ripetere finendo con gli ingredienti asciutti.

Riempire lo stampo con il composto ed inserire i frutti di bosco e le noci.
Coprire con il crumble.
Cuocere a 180° per 40 minuti.

Servire con gelato allo yogurt.


Enjoy!!

sabato 18 ottobre 2014

Muffins al farro e lamponi


Ingredienti: 125 g di farina, 125 g di farina di farro,
1 cucchiaino e mezzo di lievito,
mezzo cucchiaino di bicarbonato,
55 g di burro, 100 g di zucchero di canna,
2 uova grandi, un cucchiaino di estratto di vaniglia,
110 g di yogurt ( o latticello), 200 g di lamponi freschi,
un cucchiaio di fiocchi d'avena.

Mescolare le farine con il lievito.
Versare il bicarbonato nello yogurt.
Montare burro e zucchero, aggiungere le uova e la vaniglia e 
sempre mescolando unire le farine e lo yogurt.
Unire i lamponi al composto e riempire 
gli stampini imburrati e infarinati.
Coprire i muffins con i fiocchi tostati.
Cuocere a 190° per 25 minuti.

Servire i muffin con marmellata di lamponi.

Enjoy!!
  

giovedì 9 ottobre 2014

Tart di fichi e pecan alla cannella



Ingredienti : 90 g di burro freddo, 120 di farina, 1 tuorlo,
 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella.
Per il ripieno: 50 g burro, 100 g di zucchero, 
50 g di noci pecan, 8 fichi.

Tagliare il burro a cubetti ed unirlo alla farina, 
aggiungere il tuorlo e lo zucchero.
Formare con l'impasto una palla, avvolgerla nella pellicola
e riporla in frigo per 20 minuti.
 Nella teglia da tatin caramellare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua e
fuori dal fuoco aggiungere il burro.
Disporre i fichi aperti a metà nella teglia e cuocere per 5 minuti,
 aggiungere le noci pecan e
togliere dal fuoco.
Formare un disco con la frolla e coprire la frutta.
Cuocere a 190° per 40 minuti.
Togliere la teglia dal forno e dopo 5 minuti 
rovesciarla sul piatto da tatin.

Spolverare la torta con zucchero a velo e cannella.


Servire la torta tiepida con gelato alla crema.


Enjoy!!

domenica 28 settembre 2014

Cake ai fichi con sciroppo di arancia e miele



Ingredienti:
200 g di burro morbido, 150 g di zucchero di canna chiaro,
150 g di mandorle tritate, 50 g di mandorle a lamelle,
3 uova grandi, 150 g di farina di mais fumetto,
1 cucchiaino di lievito,
il succo di mezza arancia, 2 cucchiai di marmellata d'arance amare,
mezzo cucchiaino di cardamomo macinato,
8 fichi freschi.

Battere il burro con lo zucchero fino a farlo diventare leggero e spumoso,
aggiungere le mandorle tritate finemente e sempre mescolando le uova, una alla volta.
Mescolare la farina con il lievito ed unirla al composto alternando con il succo d'arancia.
Versare metà composto in uno stampo a ciambella apribile infarinato.
Sbucciare i fichi, tagliarli a metà, sistemarli sul composto.
 Spolverare con il cardamomo, coprire con la marmellata d'arance e le mandorle a lamelle.
Coprire con il rimanente composto e livellare.
Cuocere per 30 minuti a 180°, continuare la cottura per altri 25 minuti circa a 160°.

Per lo sciroppo spremere il succo di un limone e di un'arancia in un pentolino
 e portare a bollore, unire 2 cucchiai di miele e bollire per 5 minuti. 

Trasferire il dolce sul piatto e fare dei piccoli fori con uno stecchino.
Versare lo sciroppo sul dolce e decorare con spicchi d'arancia e zucchero a velo.

Ricetta tratta dal libro  "Ripe" di Nigel Slater


Enjoy!!

venerdì 15 agosto 2014