sabato 21 dicembre 2013

Zelten natalizio




Questa è la ricetta che mia mamma usava ogni Natale
per preparare lo Zelten 
  da "Il Tesoro della cucina"del 1947.

La preparazione era molto lunga perché la frutta secca si preparava il giorno prima 
eliminando la buccia da mandorle e noci e tagliando i fichi.
Il composto veniva lavorato a mano almeno per 20 minuti e
il dolce decorato con i gherigli di noce che si tostavano durante la cottura.

 

Io ho fatto delle piccole modifiche aggiungendo delle spezie
che rendono il dolce più profumato.  
La dose dimezzata va bene per uno stampo con cerniera a ciambella.
Con la dose intera ho fatto due dolci e ho usato una sola bustina di lievito.
A chi piace un dolce più "arioso" servono due bustine di lievito.


Panfrutto alla trentina (Zelten)
  Mescolare 
250 g di fichi secchi a striscioline, 
150 g di noci tritate, 100 g di mandorle tostate e tritate,
50 g di nocciole tritate , 60 g di pinoli,
60 g di uvetta,
30 g di arancia candita e zenzero candito a pezzetti
con 50 g di zucchero di canna, polvere di cardamomo e zenzero.

Sciogliere 120 g di burro e lavorarlo assieme a 100 g di zucchero di canna.
Aggiungere 4 uova intere e 350 g di farina setacciata con 1 bustina di lievito
( oppure 2 bustine per più lievitazione come nella ricetta originale )
stemperare il tutto con 1 dl. di latte.
Unire la frutta e mescolare bene.
Versare il composto nella tortiera e guarnire con gherigli di noci.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Happy Christmas !
Enjoy !

lunedì 9 dicembre 2013

Paste frolle di S.Lucia


Stelle e Renne alla vaniglia


Cuori ripieni con marmellata di uva spina e amarene

Ingredienti:
400 g di farina
200 g di burro a cubetti
120 g zucchero a velo
4 tuorli
1 stecca di vaniglia

Lavorare nel mixer il burro freddo con lo zucchero. 
Unire i tuorli, uno alla volta,
 la farina e i semi di vaniglia.
Amalgamare il composto formare una palla e riporla nel frigo,
 avvolta nella pellicola, per due ore.
Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e ritagliarla.
Cuocere a 170° per 15 minuti.
Lasciare raffreddare e farcire con le marmellate.
Servire con zucchero a velo.

Enjoy !


domenica 24 novembre 2013

Cupcakes al cioccolato




Ingredienti per 12 cupcakes:
100 gr di cioccolato fondente - 200 gr di confettura di ciliegie
125 gr di burro - 2 uova
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito - 150 gr di farina
per la glassa: 
200 gr di zucchero a velo - il succo di mezzo limone 
palline di zucchero colorato

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Raffreddare il composto, aggiungere la confettura e
  le uova con lo zucchero.
Unire la farina con il lievito e versare il composto
negli stampi.
Cuocere a 180° x 30 minuti.
 Decorare i cupcakes con la glassa e
lo zucchero colorato.

Enjoy !
  




sabato 16 novembre 2013

Tarte Tatin di pere e cioccolato


Tatin di pere e cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla:
( per 2 Tatin da 21 cm )
200 g di farina - 100 g di farina di Kamut
150 g di burro - 150 di zucchero
7 g di lievito
3 uova 
1 baccello di vaniglia
Setacciare la farina, aggiungere il lievito e i semi di vaniglia,
unire il burro lavorato con lo zucchero e le uova.
Formare una palla e avvolgerla con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 2 ore.

Ingredienti per la Tatin:
3 pere - gocce di cioccolato-
zenzero candito - mandorle tostate -
 100 g di zucchero
50 di burro 
Sbucciare le pere e tagliarle in 8 spicchi,
caramellare lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua nello stampo da Tatin,
fuori dal fuoco unire il burro al caramello mescolando con un cucchiaio di legno.
 Disporre gli spicchi di pera nello stampo, rimettere sul fuoco lo stampo 
e candire le pere per 5 minuti.
Cospargere con le gocce di cioccolato, lo zenzero candito tagliato a filetti 
e le mandorle.
Coprire la frutta con la pasta frolla e cuocere in forno scaldato a 180°
per 35-40 minuti.
Togliere la Tatin dal forno e dopo 5 minuti rovesciare la torta nel suo piatto.
Cospargere la Tatin co fiori misti essicati e
servire con gelato alla vaniglia.

Enjoy!


lunedì 14 ottobre 2013

Loaf di carote e agrumi




Loaf di carote e agrumi

Ingredienti per 4 stampi da 14 cm. :
100 g di farina di grano saraceno, 100 di farina di riso, 1 bustina di lievito, 3 uova,
125 g di burro, 4 cucchiai di zucchero di canna, 10 noci,
buccia d'arancia e limone, 2 carote, vaniglia, composta d'arance. 

 Montare le uova con lo zucchero unire la vaniglia la buccia degli agrumi grattugiata. 
Mescolare le farine con il lievito e unire i due composti.
Aggiungere il burro fuso, le noci tostate e tritate e le carote grattugiate.

Riempire gli stampini foderati con la carta forno. 
Cuocere a 180° per circa 50 minuti.
Raffreddare i loaf, tagliarli a metà in senso orizzontale e farcirli con la composta d'arance.
Guarnire con frutta disidratata candita.

Enjoy !

sabato 28 settembre 2013

Bundt alle prugne e cardamomo


 Bundt alle prugne e cardamomo

Ingredienti :
200 g di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per dolci
150 g di zucchero
120 g di burro morbido
2 uova
1 stecca di vaniglia
30 g di mandorle tostate
20 g di zucchero di canna
8 prugne 
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
 5-6 bacche di cardamomo 
Confettura di fichi

Lavorare con la frusta il burro con lo zucchero. Incorporare le uova, una alla volta, sbattere bene fino a quando saranno completamente amalgamate e unite i semi di vaniglia. Setacciate la farina e il lievito sopra il composto e mescolare. Sbucciate e tagliate a cubetti le prugne, copritele con lo zenzero e il cardamomo macinato e mescolatele al composto.
Frullare grossolanamente le mandorle con lo zucchero di canna.
Ungete lo stampo da bundt da 18 cm e versate metà del composto sopra un sottile strato di mandorle,
versate il resto delle mandorle e coprite con il rimanente composto.
Fate cuocere a forno caldo 160° per circa 1 ora.
Fate raffreddare sulla griglia per dolci e spolverizzate con lo zucchero a velo.



Servire con la confettura di fichi.


Enjoy !


domenica 15 settembre 2013

Torta alle pesche e fiori di lavanda






Torta alle pesche e fiori di lavanda

Ingredienti per la base:
110 g di burro fuso a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
2 uova
75 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 stecca di vaniglia
3 pesche gialle 
fiori di lavanda essiccati 

Ingredienti per il crumble: 
40 g di mandorle spellate e tostate
40 g di mandorle tritate finemente
30 gr di cioccolato fondente tritato
60 di farina
50 di burro freddo a cubetti
50 g di zucchero di canna

Per il crumble : tritare le mandorle grossolanamente e mescolarle con la punta delle dita con la farina,
 lo zucchero, le mandorle tritate finemente, il burro e il cioccolato  
fino ad ottenere un composto bricioloso.
Coprire con la pellicola e conservare in frigo.

Per la base: mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina con il lievito e la vaniglia.
Versare il composto in uno stampo da 18 cm, imburrato e infarinato, e livellare.
Tagliare le pesche a fettine sottili ed infilarle nel composto e cospargere con i fiori essiccati.
Coprire il tutto con il crumble.
Coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e cuocere in forno caldo a 180° 
per circa 50 minuti / 1 ora  ( cuocere senza copertura gli ultimi 5-10 minuti ).
Guarnire la torta con fiori di lavanda freschi.

Enjoy !