domenica 25 marzo 2018

Biscotti di riso allo zafferano


Ingredienti: 150 g di farina di riso integrale, 50 g di farina di ceci,
35 g di amido di mais, 40 g di mandorle tostate, 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano,
1 uovo, 50 g di miele d'acacia,
50 g di zucchero di canna, 100 g di panna acida, 
1 baccello di vaniglia, 50 g di burro morbido, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato.

Per lo sciroppo: in un pentolino scaldare 50 g di succo d'arancia rossa 
con 40 g di miele d'arancia formando uno sciroppo.
  
Mettere in infusione lo zafferano con 1 cucchiaio d'acqua calda per 10'.
Tritare finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero ed unirle alle farine setacciate.  
Setacciare il bicarbonato e mescolarlo alla panna acida, dopo 5' unire lo zafferano filtrato
 ed il miele mescolando bene.
Sbattere leggermente l'uovo con lo zucchero rimasto, unire il sale e i semi di vaniglia.
Versare il composto di panna nelle farine, unire il burro,  l'uovo e mescolare bene. 
Versare il composto nella sac a poche e riporre in frigo per 30'.

Stendere i biscotti con la sac a poche nella teglia ricoperta da carta forno 
e cuocere in forno caldo ca 180° per 12'.

Raffreddare i biscotti sulla griglia e decorare con lo sciroppo.

Enjoy!!


domenica 19 novembre 2017

Cake al cioccolato e zenzero con salsa al mango e menta


Ingredienti: 2 uova, 80 g di zucchero di canna, 80 g di cioccolato fondente,
30 g di olio di riso,15 g di zenzero fresco, 1 clementina, 60 g di farina integrale, 
60 g di farina di mandorle,
6 g di lievito, 1 pizzico di sale, zucchero a velo.

Per la salsa frullare la polpa un mango con il succo di 1/2 limone, 
1 cucchiaio di zucchero e 3 foglie di menta.

Montare le uova con lo zucchero.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo il succo dello zenzero, 
la scorza grattata e il succo di mezza clementina ed unirlo alle uova mescolando bene.
Aggiungere l'olio e le farine con il lievito e il sale.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 20x8 cm 
e infornare a 180° per circa 35 minuti.

 Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e
servire con la salsa di mango e menta.


Enjoy!!

giovedì 23 febbraio 2017

Frolla alla vaniglia con pere e cannella


Ingredienti per la frolla : 250 di farina, 1/2 cucchiaino di malto, 60 g di acqua,
35 g di olio extravergine d'oliva, 35 g di olio di riso,
6 g di lievito, 50 g di zucchero di canna.

Per il ripieno: 2 pere, succo di mezzo limone, marmellata d'arancia,
2 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Setacciare la farina con lievito e malto. Aggiungere il resto degli ingredienti,
  formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo almeno 30'.
Sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili e bagnarle con il succo di limone.
Cuocerle in padella per 5 minuti con lo zucchero e la cannella
e lasciarle raffreddare.

Scaldare il forno a 180 °.

Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata.
Spalmare la base con 3 cucchiai di marmellata e coprire con le pere.
Cuocere per 35-40 minuti.

Enjoy!!





giovedì 12 gennaio 2017

Brownies al cioccolato e halvah


Ingredienti: 85 g di cioccolato, 1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere,
3 uova, 150 g di zucchero, 95 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 
75 g di halvah, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, un pizzico di sale, 115 g di burro,
 30 g di amido di mais, 120 g di latte.

  Scaldare il latte e l'halvah in un pentolino mescolando bene.
Togliere dal fuoco, unire l'amido e lasciare raffreddare.

Sciogliere il cioccolato con il burro nel microonde, raffreddare ed unire la vaniglia.
Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti, unire il cioccolato mescolando bene.

Mescolare farina, lievito, sale e cioccolato in polvere e versare mescolando
nel composto di uova e cioccolato.
Aggiungere il latte e mescolare delicatamente.

Versare il composto in una teglia rettangolare e cuocere a 180° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare, tagliare a rombi e servire con gelato alla crema e panna montata.

Enjoy!!

domenica 4 dicembre 2016

Pan speziale


Ingredienti:

250 farina forte, 200 g di miele d'acacia,
100 g di cioccolato fondente a pezzetti, 
30 g di mandorle, 30 g di noci, 20 g di pistacchi,
30 g di pinoli, 80 g di frutta candita a cubetti,
40 g di uvetta, 25 g di burro, 3 cucchiai di marmellata di pere,
1/2 cucchiaino di semi d'anice, 1 cucchiaino di cannella,
1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 bicchierino di Marsala

Ammorbidire l'uvetta nel Marsala, tostare la frutta secca e tritarla grossolanamente.
In una casseruola sciogliere il miele con 2 cucchiai d'acqua.
Mescolare alla farina tutta la frutta, le spezie e il bicarbonato.
Aggiungere il miele,  il burro morbido e amalgamare
fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere un foglio di carta di riso sulla placca del forno e versare 
l'impasto livellandolo all'altezza di circa 2 cm.
Cuocere per 40 minuti a 170° .

Lasciare raffreddare e tagliare la torta a trancetti.

 

Enjoy!!

venerdì 8 luglio 2016

Friands alle ciliegie e liquirizia


Ingredienti: 100 g di burro morbido, 120 g di farina di mandorle,
60 g di farina di riso, 1 cucchiaino di estratto di liquirizia in polvere, 
2 cucchiai di zucchero di canna,1 pizzico di sale, 
2 cucchiai di sciroppo d'acero, 
1 cucchiaio di marmellata di arance, 4 bianchi d'uovo (140 g),
80 g di zucchero a velo, 3 g di cremor tartaro, 200 g di ciliegie,
Per la glassa: 
il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di zucchero finissimo, il succo delle ciliegie,
 30 g di pistacchi tostati, 1/2 cucchiaino di estratto liquirizia in polvere.

Tolgo il nocciolo alle ciliegie, le taglio a metà ed in una terrina 
le condisco con un cucchiaio di zucchero e la marmellata.
Monto gli albumi a neve con lo zucchero a velo setacciato e il cremor tartaro.
Setaccio la farina di riso e la mescolo alla farina di mandorle,
 aggiungo la liquirizia e il sale.
Monto il burro con un cucchiaio di zucchero e lo sciroppo d'acero 
e lo aggiungo alle farine mescolando con una spatola 
fino ad ottenere una crema.
Accendo il forno a 200° e preparo 12 stampini.
Scolo le ciliegie con un passino e raccolgo il succo in un pentolino.
  Mescolo metà degli albumi alla crema aggiungendo metà delle ciliegie.
Delicatamente unisco i rimanenti albumi  e, senza smontare il composto,
l'altra metà delle ciliegie.
Verso il composto negli stampini e li inforno per 25 minuti, 
abbassando il forno a 180° gli ultimi 5 minuti.

Sforno i dolcetti e li lascio raffreddare.
Preparo la glassa scaldando il succo delle ciliegie con lo zucchero ed il 
succo di limone filtrato fino ad addensarlo.
Verso la glassa sui friands e decoro con i pistacchi.
Lascio raffreddare la glassa e al momento di servire
li decoro con zucchero a velo, liquirizia e ciliegie fresche.


Enjoy!!

martedì 26 aprile 2016

Torta di mele al farro e mandorle.


Ingredienti: 100 g di burro morbido, 2 cucchiai di olio di riso,
120 g di zucchero, 3 uova grandi, 110 g di farina di farro, 2 cucchiaini di lievito,
il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero,
75 g di farina di mandorle, 1 mela grande pink lady,
2 cucchiai di marmellata di arance rosse. 

Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili. 
Unire lo sciroppo d'acero e il succo di limone.

Montare il burro con lo zucchero e l'olio. Unire le uova, una alla volta,
e mescolando aggiungere le farine ed il lievito.

Versare il composto in una tortiera quadrata da 20 cm.
Inserire le fettine di mela per metà sovrapponendole.

Cuocere a 180° per 40 minuti.
Togliere dal forno e coprire con la marmellata d'arance.

Raffreddare la torta spolverizzare con zucchero a velo.

Enjoy!!



giovedì 17 marzo 2016

Barazek - cookies al sesamo


Ingredienti: 2 uova, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia,
120 g di zucchero di canna, 90 g di olio di riso,
2 cucchiaini di semi di sesamo, 1 cucchiaino di semi d'anice,
1 cucchiaino di semi d'anice macinati,
1 cucchiaino di sesamo nero, 1 cucchiaino di semi di finocchio macinati,
200 g di farina, 50 g di semolino, 6 g di lievito.
Per la copertura:  80 g di miele d'acacia,
3 cucchiai di sesamo.

Montare le uova con zucchero e vaniglia.
Unire l'olio e sempre mescolando le farine, il lievito e le spezie tostate.
Stendere l'impasto in una teglia rettangolare coprire con miele e il sesamo.
Cuocere a 180° per 25/30 minuti.
Estrarre la teglia dal forno e dopo 10 minuti
tagliare i biscotti e infornarli a 160° per altri 6 minuti a lato.
Raffreddare sulla griglia e
conservare in una scatola di latta.

Enjoy!!

martedì 8 marzo 2016

Tart speziata di pere e noci pecan



Ingredienti: 130 g di farina, 1 cucchiaino di lievito,
1 pizzico di sale, 60 g di burro morbido, 100 g di zucchero di canna,
1 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di noce moscata,
 mezzo cucchiaino di estratto alla vaniglia,
1/2 cucchiaino di galanga, 1 cucchiaio di sciroppo al dattero, 1 mandarino,
1 uovo grande, 1 pera grande, 50 g di noci pecan,
1 cucchiaio di zucchero muscovado mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.


Tagliare la 3/4 della pera a cubetti e il rimanente a fettine sottili per decorare la torta.
Bagnare la pera con il succo di mandarino, 
aggiungere lo sciroppo di dattero e la galanga.
Mescolare la farina setacciata con lievito, cannella, noce moscata e sale.
Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire l'uovo e la farina.
Aggiungere i cubetti di pera e le noci mescolando delicatamente.
 Versare il composto nella tortiera, decorare con le fettine di pera e
spolverizzare la torta con lo zucchero e la cannella.

Cuocere a 180° per 35/40 minuti.
Servire la tart tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!


lunedì 29 febbraio 2016

Mini cakes al cedro e rosmarino




Ingredienti:
per 6 cakes
1 cedro, 250 g di zucchero,
1 anice stellato,
190 g di farina, 1 cucchiaino di lievito,
mezzo cucchiaino di bicarbonato,
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato,
2 uova,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Bollire tre volte per 1 minuto la buccia del cedro ( senza la parte bianca).
Cuocere il cedro in 300 g d'acqua con 100 g di zucchero e l'anice stellato
a fuoco dolce per circa 30 minuti mescolando spesso.
 Scolare il cedro e farlo raffreddare conservando il liquido di cottura.
Scaldare il forno a 180° e preparare gli stampini.
Mescolare farina, lievito, bicarbonato e rosmarino.
 Frullare la polpa del cedro ( eliminando la pellicina dalle fette)
con 100 g di zucchero, unire le uova, metà buccia tritata e l'olio.
Aggiungere la farina con il lievito e mescolare.
Riempire gli stampi per 3/4 e cuocere per 40 minuti circa.

Lasciare raffreddare e servire con lo sciroppo di cottura 
del cedro da versare a piacere sui tortini e spolverare con lo
zucchero a velo.

Enjoy!!